総料理長 大川が一夜限りでお届けするシェフズテーブル。
フォアグラや伊勢海老、黒毛和牛に、蛍烏賊や筍など春の味覚を織り込んだ特別コースを、総料理長自らの料理解説とともにご提供します。各皿にはソムリエ厳選のワインをペアリング。
料理とワインが織りなす、贅沢なひとときをお楽しみください。

＜MENU＞

Veuve Clicquot Brut Yellow Label

アミューズ
鶉の卵ワンタン包み揚げ　キャビア

タラバガニ　サーモンマリネ　甲殻類のムース
ウニ　トリュフジュレ　ハーブサラダ
Ruinart Blanc de Blancs

フォアグラのソテー　ホワイトアスパラガス
蛍烏賊のコンフィ　レモンサバイヨンソース　生姜のコンフィチュール
Riesling Tradition Rheingau, Robert Weil 2021

伊勢海老と筍の春キャベツ包み　サフラン香るブイヤーベース
ヨモギオイル
Miraval Rose, Cotes de Provence 2024

天然真鯛のスチーム　ハーブのクルスト　蛤　ボッタルガ　セロリラブピューレ
クラムジュースフォーム　ヘーゼルナッツの香り
Meursault, Domaine Michelot 2022

黒毛和牛西海牛テンダーロインロースト　ボルドー産赤ワインソース
新じゃがいもトリュフピューレ　春のロースト野菜
Chateau Lagrange (Saint-Julien 3eme Grand Cru Classe) 2017

愛媛県産「紅プリンセス」のヴァシュラングラッセ
長崎県産プレミアムバニラのミルクアイスクリーム

コーヒー または 紅茶