総料理長 大川が一夜限りでお届けするシェフズテーブル。
今回は、百味庵 料理長 新藤とのコラボレーションで、伊勢海老や本鮪、松茸、鰻、黒毛和牛など、贅沢な味覚をフランス料理と日本料理でご堪能いただきます。
ソムリエ厳選のワインとのペアリングとともに、特別な一夜をお楽しみください。

※上記税込価格に15%のサービス料を頂戴いたします。

＜MENU＞

真澄　スパークリング　Origarami

アミューズ
ズワイ蟹と百合根のフラン 柚子の香り
ペリエ ジュエ グラン ブリュット

冷前菜
秋の前菜
菊花菊菜お浸し　紫芋寄せ　鮟肝ポン酢　柿田楽　松茸鮨
マカシヴィリ ワイン セラー ルカツィテリ 2022 ジョージア

温前菜
沖縄県産ゴールデンアグー豚肩ロースコンフィ
ジロール茸　ルビーポルト酒の香り

造り
本鮪　伊勢海老　白身魚　青魚　煽り烏賊
クローズ エルミタージュ ブラン レ メゾニエ 2022 シャプティエ

魚料理
ハタとマッシュルームのデュクセル　パイ包み焼き
トリュフソース

温物
大海老竜眼揚げ　桜海老クリーム味噌
鰻天麩羅　イクラ添え
クラウドライン ピノ ノワール ウィラメット ヴァレー 2023

お口直し
白ワインとミカンのグラニテ

肉料理
黒毛和牛フィレ肉網焼き　黒胡椒香る赤ワインレーズンソース
シャトー タルボ サンジュリアン 4級 2005

食事
秋刀魚と秋の吹き寄せ釜炊き御飯　赤出汁　香の物

デザート
ほうじ茶のクリームブリュレ　和栗モンブラン

コーヒー または 紅茶